来自 美味 2019-07-02 01:39 的文章

美食体验为旅行加分

  探寻背后故事、感受地域文化
  美食体验为旅行加分(消费视窗·透视旅游新需求③)

  “吃、住、行、游、购、娱”,六大旅游消费元素中“吃”排在第一位。过去旅游餐饮多是为了吃饱,如今品尝美食成为旅游的重要内容,一些人甚至愿意为一顿美食而开启一段旅程。美食能增加什么样的旅行体验?游客的美食需求能否得到满足?让我们一起听听游客和专家怎么说。

  美食“打卡”成习惯

  当前游客更希望品尝使用当地独特食材、烹饪方式,具有当地文化底蕴、民俗风情的特色美食,并关注其历史文化内涵  

  “沙茶面、肠粉、麻糍、虾饼……现在想想都忍不住流口水,这些都是我在家乡吃不到的味道。”最近,安徽合肥市民王晨晨到厦门旅游,出发前他特意在旅游攻略上详细列出每个景点的必尝美食,“现在做旅游攻略,都是景点一条线、美食一条线,‘逛吃’才是享受。”

  可是,回忆起几年前与家人参团去某地旅游的情景,王晨晨至今仍觉得“苦不堪言”:“10人一桌八菜一汤,水煮白菜、水炒肉片、水蒸土豆条几乎没什么味道,辣椒粉拌豆腐又特别辣,鸭肉皮色泛白感觉是速冻食品,不少游客只好自己买榨菜配米饭吃。”

  随着生活水平的提高,游客不再满足于吃团体餐、便餐,而是希望通过吃追求舌尖体验、探寻背后故事、感受地域文化。刚刚过去的“五一”小长假,在北京,东来顺、全聚德等老字号餐馆里人声鼎沸;在苏州,餐饮店门口等待购买“袜底酥”的游客排成长龙……今年前4月,全国餐饮收入13925亿元,同比增长9.3%,增速高于社会消费品零售总额。餐饮消费火,旅游餐饮消费更火。

  据美团点评必吃榜数据,在大众点评平台上,出行找“吃”是高频应用,到当地美食店“打卡”“签到”已是很多游客的习惯。今年“五一”期间,国内游“打卡”最多的菜系是清淡的江浙菜,其次是特色火锅、小吃、小龙虾等风味美食。

  我国餐饮文化历史悠久,形成了鲁、川、粤、苏(淮扬)、闽、浙、湘、徽“八大菜系”。“当前游客更希望品尝使用当地独特食材、烹饪方式,具有当地文化底蕴、民俗风情的特色美食,并关注其历史文化内涵。美食成为消费者体验不同文化和风俗的一个载体和要素。”中国饭店协会会长韩明表示。

  旅游社交分享网站马蜂窝的分析报告显示,在该平台发布的个人游记里,66.08%的游记提到了“吃”,14.5%的用户甚至会“为了吃而开启一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同时,还能了解一段历史文化故事,让旅途更加多姿多彩。

  “景区之前都来过,这次带家人到成都,主要是休闲放松和品尝美食,担担面、麻辣兔头、成都火锅……每餐都要吃地道的川味。”5月27日,在四川成都的一家餐饮店里,来自西安的游客陈亮说。

  美食特色待开发

  旅游美食消费潜力很大,但旅游餐饮服务还有很大的开发空间

  “一条鱼剖开两半,一半汆水,一半过油,都要在恰当的时机将鱼下锅和出锅……”纪录片《舌尖上的中国》这段关于西湖醋鱼的介绍给沈阳居民吴鑫留下深刻印象,“到杭州旅游,一定要尝尝正宗的西湖醋鱼。”

  然而,前不久到杭州旅游的吴鑫却傻眼了:几乎每家餐厅都有西湖醋鱼,到底哪家正宗呢?吴鑫在杭州住了几天,吃了三家馆子的西湖醋鱼,“有一家特别难吃,糖和醋都盖不住鱼腥味,剩下两家的口味也没达到之前的期待。”

  当前,地方特色美食的开发还不够。“旅游美食消费潜力很大,但旅游餐饮服务还有很大开发空间。比如,在某地,满街都是某某家宴,但却缺乏对该项目的系统开发,不少产品说不出有什么特色。“当下,亟须进行消费引导和旅游设计,通过分析旅游消费群体,有针对性地开发旅游餐饮服务项目。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

  “国内旅游城市一些雷同的小吃街、餐饮城需要地方政府、景区进行规划和引导。目前商务部正在全国推动美食街区的建设,将带动一批有特色、高品质、产品规划组合合理、食品安全达标的特色美食街区建设。”韩明说。

  红油重彩的火锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……成都美食“麻辣鲜香”的特色,吸引了全国的年轻游客。成都成功打造了宽窄巷子、锦里、西村等美食汇聚的特色街区,成为游客“打卡”之地。成都作为川菜发源地和发展中心,已逐步成为重要的美食中心城市之一,美食对旅游消费的带动作用明显。